一段时间以来，肯德基、麦当劳、饺子店、老上号、吉野家、永和豆浆、满宝馄饨都陆续推出了早餐。

    

 

每天早上8点，哈市市民杨旭都会准时推开尚志大街饺子店的大门。他快步走到座位上，迅速点好豆浆、煎蛋、油条和风味小菜，匆匆吃完就上班去了。像杨旭这样爱睡懒觉的上班族，“下馆子”吃早餐已经成了一种习惯。杨旭听说“必胜客”也推出了早餐，他决定今后自己也要在各餐企之间轮换一下，换换早餐的口味。

    

 

走访中记者了解到，近两年冰城的早餐市场可谓风生水起。卖饺子的早上卖起了豆浆油条，卖牛肉面的早上卖起了馅饼……冰城早餐市场早已不再是“洋快餐”独揽的时代了，本地的连锁餐饮企业纷纷开始将目光锁定到“早餐时间”，做起了以往“不屑”经营的早餐市场。

 

 

从早餐车到连锁餐饮，冰城早餐竞争愈演愈烈

    

 

“早餐吃得好，一天都精神。”市民王潇是个不折不扣的早餐控，以前每天早上他都会在自家附近的早餐车里买个汉堡和豆奶。“这两年，我的早餐丰富了不少。”王潇说，他的早餐已从过去单调的豆浆油条，变成了后来的早餐车汉堡牛奶，再到现在的煎蛋、馅饼、粥、馄饨啥都有。“好像很多饭店都推出了早餐呢。”王潇的话一针见血。

    

 

对于抢滩“早餐时间”，瞄准早餐市场的不仅东方饺子店一家，牛肉面大王“李先生”、砂锅届领头羊“老上号”也都纷纷推出了人均10元左右的早餐套餐。“老上号”的负责人表示，以前很长一段时间，他们都在观望早餐市场。“房租、员工工资都在涨，利用好早餐时段，可以让企业的利润达到最大化。”该负责人表示，经过一段时间的尝试，企业尝到了早餐市场带来的“甜头”。他们发现早餐市场的潜力很大，品牌餐企卖早餐在知名度、环境、产品质量等方面都有优势，产品也更让消费者放心。

    

 

省去原材料加工等成本

    

 

中央厨房配送利润丰厚

    

 

“别小看了早餐，这里有很广的‘财路’。”哈市不少餐饮的业内人士分析表示，餐企抢滩早餐市场，是市场发展的必然阶段。由于房租、水电、员工工资等用工成本的上涨，餐饮企业的利润空间不断受到挤压，十分需要开辟新的经济增长点。挖掘早晨时段的市场空间，无疑成为冰城众多餐饮企业不约而同的选择。

    

 

此外，餐饮业业内人士秦四海还告诉记者说，冰城的早餐市场存在着巨大的发展空间，多年来，冰城的早餐市场一直以卫生条件较差的街头小吃为主，十分缺少品牌店的加入。尽管几年前，肯德基开辟了早餐市场，但西方化的早餐，始终难以完全满足冰城人的东方胃口，冰城人吃早餐，依旧守在街头小摊和卫生条件较差的包子铺就里“将就”着。“现在愿意‘将就’的人越来越少，这为品牌餐企拓展经营新领域提供了空间。”

    

 

“不管卖不卖早餐，房租、员工的开支就在那里……增加早餐时段就等于变相降低成本，何乐而不为呢！”省连锁经营餐饮协会会长秦四海表示，目前哈市已有饭店采取这样的方式，效果非常好。“英才、佳明佳、西格玛等都有中央厨房，配送体系健全，如果做早餐与这些企业联手，还能省去原材料购买、加工等成本，只需早点开门迎客，配备几名服务员即可。按一天卖400元计算，仅早餐的年利就能达到10万元左右！”