被火锅翻腾起的冬季餐饮新潮流
最近几天的傍晚，夜幕降临，华灯初上，西湖文化广场对面的川味观中山北路店门前，不少人一边搓着手，一边排队等吃火锅。
天气骤冷，不仅是川味观生意渐火，其他火锅店的生意均不错，杭城的火锅大有越烧越旺的趋势。并且随着气温降低，“温暖治愈系”火锅食材——牛羊肉的点单率也直线上升。
天气转冷 吃火锅大多要排队
前些天的晚饭时段，在清泰街上的东来顺，记者看到一楼大厅里已坐满了顾客，二楼的座位也基本坐满，仅有少数几个位置还空着。
东来顺清泰店负责人陈运生告诉记者，最近这段时间的生意每天都这样，特别是气温骤降后，火锅店的生意也越来越好，踩着饭点来的顾客有时还需要排队等翻桌。
“现在来火锅店吃饭的人比夏天要多很多。”川味观负责人章红红说，“在很多门店，消费者需要排队半小时左右才能吃到。”
“随着气温的降低，消费者也越来越重口味了，现在麻辣味的火锅较受欢迎。” 章红红说。
“温暖治愈系”的肉类火锅食材热销
前几天冷空气造访杭城，一下子气温降了很多，让大伙儿不禁打了几个寒颤。而对火锅店来说，这波冷空气是来“助兴”的。
一般来说，人们的胃口与气温是成反比的，天冷以后，人们更愿意吃点高能量的食物来获取热量，于是牛羊肉等肉类也成了人们眼里的“温暖治愈系”食材。
据东来顺的陈运生透露，杭州人一般更愿意在冬季吃羊肉，所以这段时间的羊肉消耗量比夏天高出不少。
“现在我们一家门店每天消耗的羊肉量是夏天的4倍，牛肉的消费也有所增加。”陈运生说。
川味观章红红则认为，火锅虽然一年四季都有人吃，但不同季节火锅内的食材也是不一样的，比如夏天消费者会选择蔬菜和鱼类作为主要的食材，到了冬天火锅里肉食的数量会明显增多，特别是牛羊肉的点单率非常高，几乎每桌都会点。
“川味观除了火锅之外也有炒菜可以点。”章红红说，“夏天，选择火锅和炒菜的消费者比例是4:6，而现在这个比例正好反过来，变成了6:4。”
炸鸡配火锅 韩流带来的火锅新吃法
如果把东来顺、川味观等归类为传统火锅，那么近来随着韩国偶像剧在国内的热播，一些韩式的火锅店也深受人们青睐。
在万泰城的HOT BOSS妃尝韩料店，记者看到不少年轻人在聚餐，很多餐桌上放着韩式火锅。
“我们主要做的是韩国料理，其中韩式火锅是我们的特色。”妃尝韩料店的店员说，“芝士火锅和泡菜火锅都比较受欢迎，我们会在火锅里加一些年糕，这样的做法和韩剧里的差不多。”
这位店员还表示，当下年轻人喜欢追潮流，有些人受韩剧影响较深，所以他们还提供炸鸡和芝士肋排来作为火锅的配料，既可直接吃，也可在火锅中翻滚之后再配上火锅汤汁一起吃，这些韩剧中出现过的食品都比较受女性消费者欢迎。
(作者：佚名 编辑：admin)
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