仿佛一个个曾经珠光宝气、拿额骨头看人的贵妇人，如今正忙着向每一个人抛媚眼。昔时以“天价餐”、“黄金宴”炫贵的高档酒楼，眼下已在盘划着推出麻婆豆腐、牛肉面和茶叶蛋，指望依靠大众消费谋求自救。在“三公”消费遭遇“八项规定”强力打压，行业环境进入实质性拐点的情况下，餐饮高端市场逐渐萎缩当在情理之中。据报载，黄龙饭店已在杭城新开了5家西点烘焙坊，专做7元一个的碱水包；国大雷迪森广场酒店与钱塘江渔民合作，每日直供白鲈鱼、白条等地道江鲜，打造大众消费的“江鲜节”；浙江宾馆在门厅一角开辟“美味港湾”亲民美食区，走的自然是低价之路；最夸张的是位于环城西路凤起路口的温德姆豪廷大酒店，他们在屋顶花园搞了块“种植田”，收获的茄子、菠菜、苋菜之类的自种蔬菜不仅“纯天然”，食料成本无疑也低廉多多。政策倒逼餐饮业向平民化转型，乐享其成的自然是人数庞大的普通食客。

 

 

　　事实上，餐饮业眼前所经受的煎熬，还不只是逐渐远丧失高端市场。伴随着产业转型和发展战略调整，已经提交上市申请的俏江南、天津狗不理集团、顺峰饮食酒店管理、净雅食品等餐饮企业均未能成功上市，仅剩广州酒家集团在排队。这是一条更让业内人士深感寒意的消息，它意味着餐饮业整体发展走向已明显下行，且很可能是长期的。不过，国内餐饮企业上市之所以越发艰难，并非只因为市场萎缩，分析人士指出，财务不透明、食品安全问题频出，都是众多国内餐饮企业不得不放弃“高大上”的重要因素。

 

　　民以食为天。记忆中，在餐饮业的高潮期，杭城每落成一幢大体量建筑，不论是商务楼、写字楼，还是剧院、游泳池，底层总会开出一家大型酒楼。杭帮菜一度也打遍天下，成为杭州本土文化的骄傲之一。如今，这曾经香透半边天的甜蜜行业，前途真会如此唱衰？

 

　　急功近利，这是企业经营的一大忌讳，同样蔓延在餐饮业。一度因为利润奇高，加之公款消费，不少投资者怀着“捞一票就走”的即时心态投身其中，这样的企业最难承受行业环境的改变，往往东冲西突、挣扎一番便歇业了事。出于子承父业，笔者的一位初中同学至今已开了二十年的饭店了，而且还打算再开二十年。由他亲自掌勺，由夫人亲自收款，是这家饭店的经营方式之一，很多食客已被他二十年的坚守培养出了几近成癖的口味，三日两头都会去他店里消受一番，否则就食不甘味，而一向求稳求实的他却从无开设分号、急剧扩张的念头，至多像他父亲那样，把儿子一次次往厨房里拉，塞给他锅勺。“每个人都要吃饭，我就不会没饭吃。我让他们吃得起饭，他们也就让我一直把这碗饭吃下去。”话虽糙，但有理。在这世上，除了买奖券或许能一夜致富，你不要老想着暴利暴富这类勾当，直把自己撑死。

 

　　已有专家在及时提醒了，如果所有的大店小铺都往平民化这条路子上挤，平价餐饮业又将进入调整期，新一轮的洗牌在所难免。租金、人力成本、原材料上涨等诸种关口，是所有餐饮企业都需要过的，哪怕你是卖包子的。全社会都趋于理性消费之时，除了放低身价、薄利多销，还能拿出哪些法子来？没错，当新的考验降临餐饮业从业人士时，拥有从长计议、放眼未来的良好心态尤显迫切。