只靠降价不是出路，大众餐饮并不是餐饮行业的蓝海
据报道，中国餐饮业收入由2012年平均每月同比增长13.55%，降至2013年的9.07%，今年以来略微反弹增至10.65%。
据悉，由于过去公务消费在高端餐饮的消费群体中扮演着重要角色，使得限额以上企业（年主营业务收入200万元及以上的餐饮企业）近年来餐饮收入总额跌幅更甚，该数据由2012年平均每月同比增长12.66%，降至2013年的-1.53%，虽然今年以来该指标平均增至5.23%，但是远远不如2012年的增长态势。
在经济大环境下，对一些“高大上”的高端餐饮来说，如何“转型”成为了共同话题。
中国烹饪协会副会长李亚光在接受媒体采访时透露，今年1—5月全国餐饮业营业总收入增速为10.2%，快餐企业营业收入占百强企业总营业收入的38.3%。而根据国家统计局公布的数据，2013年全国餐饮业增速跌至20年来的最低值。
“一些高档餐饮的转型有两个方向性的问题。”上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华在接受媒体采访时表示，一是降了高管的工资，这违背了餐饮业“以人为本”的本意；二是将高端菜“一锅端”，这也不符合特色经营的特点。在他看来，这些问题将导致企业在转 型的道路上并不顺利，最终不得不舍弃餐饮业，转向跨界经营。
“只靠降价并不是餐饮企业的出路。”业界认为，大众餐饮并不是餐饮行业的蓝海，现如今，真正做大众家常菜的餐饮企业面临的压力也不小。从另一个角度来说，深陷于降低身价、开亲民餐馆而“不可自拔”的杭城餐饮业，最近也明显让人感受到一拥而上之后的力不从心。
(作者：佚名 编辑：admin)
文章热词：
延伸阅读：
最新文章
推荐文章
热门文章