安徽快餐业发展需创新服务模式
最近两年，高端餐饮业绩惨淡，而作为大众餐饮的主力，快餐业却像是进入了春天。昨日，由中国烹饪协会主办，安徽省餐饮行业协会等承办的第十八届中国快餐产业发展大会在合肥开幕。记者从会上获悉，目前，安徽省单店和连锁快餐店面总数已达20万家，不过绝大多数依然处于简单经营阶段，未来面临人工等成本上涨冲击，经营服务模式有待深耕。
安徽省快餐业发展喜忧参半
省商务厅副厅长潘万金对省快餐业的发展可谓喜忧参半。他在会上表示，目前，我国大众化餐饮已占餐饮市场的80%，而快餐业占了其中半壁江山。快餐业的发展潜力和市场空间逐步显现。近年来，我省快餐业发展迅速，先后涌现出“老乡鸡”、“青松福年来”、“美心”、“KK”、“功夫煲仔”、“福春”等一大批本土中式快餐连锁品牌，一些国家级百年老字号也纷纷复兴。
中国烹饪协会最新发布的“2013年度中国快餐业20强”显示，我省老乡鸡、包天下两家餐饮企业榜上有名。
不过，目前省快餐业发展仍存在诸多问题，尤其是传统家庭式单店。其普遍处于菜品种类单一、经营环境简陋、食品安全保障能力薄弱、服务质量低下的简单经营模式。即便是有点规模的快餐企业，也存在创新能力薄弱、现代化水平不高、发展能力不强等共性问题。这些都成为制约快餐业快速健康发展的行业顽疾。
快餐业需创新服务模式
“快餐业要在经营模式的转型升级上做文章。”潘万金提出，餐饮企业特别是快餐企业要创新经营服务模式，开展线上线下融合，实现实体店与互联网、移动通信、微博、微信等社交媒体的合作，发展线上营销、预订、团购、外卖、店面索引和评价服务，开发移动支付功能，线下及时提供送餐上门服务，完善售后服务的在线服务模式，提高企业经营的网络化程度。
同时，潘万全也鼓励高端餐饮企业发展大众化快餐服务网点，引导餐饮企业在社区、学校、医院、办公集聚区、商圈等建设快餐网点。快餐企业要走差异化、特色化路线，根据不同消费需求，合理搭配食材，积极开发中低档家常菜肴和地方特色食品，开辟面向老年人、中小学生、病人等特定消费群体的快餐服务，形成各自不同的市场定位和服务群体，避免市场恶性竞争，谋求良好的发展空间。
与会的中国烹饪协会快餐专业委员会副主任夏连悦则表示，快餐企业要建立互联网、数据时代、微信营销的思维，通过新媒体的突破拉动快餐企业业绩提升，使快餐产业与互联网结合，生成混合经济。
关键词：品牌化
推广加盟模式需保护品牌
品牌对于任何一家快餐企业来说都如金子般珍贵。维护与提升品牌对每家餐饮企业来说都十分重视。
庆丰包子相关负责人高经理表示，去年底来，全国刮起一股“庆丰包子”热潮。目前，全国有100多家店，是京城规模最大的包子快餐连锁企业，而其中85%是加盟店。加盟模式对扩大规模十分给力。庆丰完成了北京首家包子馅料标准。通过标准化来保障产品质量，维护品牌。
关键词：产业化
健全产业链保住安全底线
“食品安全是餐饮业的底线，特别是对连锁店来说，一旦出现食品安全问题，将全面受牵连。”老乡鸡负责人束从轩表示，对于大型连锁快餐企业来说，必须建立并完善统一采购、加工、配送的运营体系，做好中央厨房建设，以保障产品制作的标准化，实现产业化。有条件的企业还应建立有机种植、养殖等生产基地，保障原材料的品质。从其自身经验来说，健全产业链不仅是企业保证食品安全的根本，也是企业壮大的基础。
关键词：“O2O”
移动网络让馒头成“潮品”
早餐吃馒头，不用到店里排队，用手机APP即可订餐，然后有人送到你家。这就是风靡上海的巴比馒头的新潮模式。因与移动互联网的融合，馒头成为年轻人追捧的“潮品”。昨天，这家企业负责人刘会平在会上表示，中式快餐目前正在迈入标准化、连锁化、互联网化发展阶段，“O2O”营销力量让不少中式快餐实现了一站式网络营销，有效提升竞争力。
(作者：佚名 编辑：admin)
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