面对严峻的市场形势，论坛上，如何降低人力资源、能耗、采购、餐饮等方面成本成为业内探讨的焦点话题。

　　开元旅业集团总裁陈灿荣在《饭店人力资源有效管理》主题演讲中指出，目前国内酒店平均人工成本为30.8%且员工平均流失率高达50%，这已严重影响了企业的健康发展，有效管理饭店人力资源十分重要。建议从以下几方面入手：一是建立战略性的人力资源管理思想;二是调整产业、产品结构、优化产品标准与流程及人员结构来实现合理的人力资源配置;三是展开三级人才培养;四是科学度量员工价值、完善人力资源评价体系。

　　碧桂园凤凰国际酒店管理公司总经理戴玉则主张通过制定淡旺季人员定编、控制后勤部门人员数量、根据不同区域不同经营条件进行人力资源的调配等方法控制人力成本。

　　香格里拉集团区域副总裁兼南京香格里拉大酒店总经理文志平介绍了香格里拉灵活配置人力资源的做法，即把所有成员酒店每一个岗位的劳动生产力量化，将过去固化排班演变为根据次日客情动态排班，每天进行劳动生产力总结，通过细化量化的考评过程来提高生产力降低人力成本。

　　而对于节能降耗，希尔顿全球技术部高级总监陈贵芬向与会嘉宾分享了希尔顿集团的经验。陈贵芬认为，要降低能耗，首先是把控前置。希尔顿集团会在项目建设前期进行优化设计，在酒店设计建造阶段为业主量身定做计量表，这有利于酒店运营中的长效制度化管理。

　　世茂地产集团副总裁沈峰提出，燃气价格涨幅及涨势均高于电价，以制热为例，使用燃气产生的热水量仅相当于电力生产热水量的60%，因此，建议酒店多研究能源使用结构，如用电来代替燃气，通过能源系统的优化降低系统的损耗。

　　金陵酒店管理公司则运用连锁酒店的平台优势，着力降低采购成本。该公司总裁陈雪明表示，金陵连锁通过建立采购平台将供应商集中，凭借百余家成员酒店的数量优势，可争取到同品牌同供应商的最低价格。金陵与麦德龙建立了合作关系，成员酒店不仅享有折扣，还可以享受赊账、送货上门等待遇。

　　对集团采购颇有感触的山东蓝海酒店集团运营总裁丁德杰表示，蓝海主打餐饮牌，因此格外注重餐饮成本控制，集中采购不仅让原料品质有保证而且价格实惠。该酒店采用中央厨房设计，实现批量加工和物流配送，还通过对员工进行分组考核，制定标准食谱控制过程损耗，把每道菜的成本降到最低。如今，该集团旗下酒店的厨房综合成本率平均降了2%。

　　广州岭南国际企业集团有限公司副总经理李峰则从“蓄内功”的角度阐述了自己的观点。他认为，关注市场需求，加速产品创新也是控制成本的出路。该集团于2013年组建了一个中央菜式的研发团队，对全线餐饮菜式进行了重新规划研发，在价格下调的同时关注顾客的需求和毛利，通过全面调整散餐、自助餐、会议餐及宴会餐，使去年的平均餐饮毛利增加了5个百分点。