随着夏天的到来，夜市大排档成了不少人聚集扎堆的场所。再加上世界杯的举办，今年的夜市市场似乎更加火爆。

 

　　与往年不同的是，不少星级酒店、品牌饭店等“大牌”饭店，纷纷打着“亲民”的牌子，扎堆开起了夜市。

 

　　但是，一碟花生米18元、一杯果汁15元，甚至有些酒店还加收10%的服务费，这些号称“降低身价”的大牌夜市，事实上价格不菲，似乎与他们打出的“亲民”牌并不相符。

 

　　现象“星级”夜市遍地开花

 

　　如果你还以为夜市是“路边”专属，那你就OUT了。经常在外就餐的“吃货”会发现，今年郑州不少星级酒店纷纷开起了夜市。

 

　　6月14日晚上，在位于农业路的一家星级酒店，记者看到位于二楼的夜市已经“开张迎客”，虽然与普通的夜市、啤酒花园相比，面积并没有那么大，但是店家依然想尽各种手法吸引顾客。

 

　　“扫一下我们的二维码，分享朋友圈，可以免费送一扎啤酒。”记者看到，只要来客人，服务员便热情地向顾客推荐优惠活动。

 

　　而在夜市中间，则摆放了两个液晶电视，正在播放关于世界杯的赛事信息。工作人员表示，因为刚刚开业，希望通过这些优惠活动，吸引更多的顾客。

 

　　随后，记者又走访了金水路、花园路等星级酒店“密集”的几条街道，发现，星级酒店都“扎堆”推出了夜市、啤酒花园等。

 

　　一家四星级酒店相关负责人说，在今年的大环境下，餐饮业举步维艰，尤其是高端餐饮，只有转型才能突出重围。

 

　　该负责人表示，在酒店开起夜市还是经过考察和研究的，在考察的时候发现不少大型酒店生意都不怎么样，但是很多街边的夜市、大排档生意却很火爆。现在恰逢夏季，是经营夜市的‘黄金时间’，经过一段时间准备夜市便开业了。

 

　　他说，与普通的路边夜市相比，卫生条件和环境相对较好，但是不理想的是客源问题，路边的夜市大排档一开起来马上客源不断，但是我们目前很少出现翻台情况。

 

　　现象 品牌饭店扎堆开夜市

 

　　随着夏季的到来，夜市市场也逐步升温。除了星级酒店纷纷推出夜市，在采访中记者了解到，不少品牌饭店也纷纷开启了“夜市模式”。

 

　　从今年4月开始，郑州市内多家品牌饭店纷纷推出了夜市。其中一家知名饭店，则在两天内在位于东区和西郊的两家店门口，推出了两家夜市，“迅速”占领了市场。

 

　　在采访中记者了解到，在这些品牌饭店开设的夜市中，各种凉菜、小龙虾、烧烤等“夜市”食品应有尽有。

 

　　“在炎热的夏天，郑州普遍热爱夜市”，为了进一步迎合大众市场和消费，在经过对几家大型夜市的考察之后，他们今年也决定推出夜市。一家饭店负责人告诉记者，他们的夜市更卫生，菜品质量好，服务也更周到，相信能够得到顾客的认可。

 

　　除了品牌饭店，记者发现一些品牌火锅店也开卖“夜宵”，欲分夜市经济一杯羹。

 

　　市内的一家连锁火锅品牌，已于上个月推出了夜宵。相关负责人透露，推出夜宵的一个重要原因是迎合餐饮大众化的大环境，更接地气儿，吸引更多顾客消费，提升人气。

 

　　调查“大牌”夜市加收服务费价更高

 

　　缘何推出夜市？多家推出夜市的“大牌”餐饮的回应几乎一致：之所以推出夜市，就是为了更加亲民，接地气儿，吸引更多顾客消费。

 

　　事实是否真的如此？6月14日晚上，记者来到了农业路的一家四星级酒店开设的夜市。

 

　　在这家被称为“来自星星的夜市”的菜单中，记者并没有发现羊肉串、小龙虾等应景的夜市食品，而且一共只有16张台，人气也并不旺。服务人员告诉记者，这些食品目前都没有，因为刚刚开业，菜品还会进行调整。一名正在就餐的顾客正在抱怨，夜市怎么没有羊肉串？真扫兴。

 

　　除了菜品方面的欠缺，记者发现这家打着“亲民”旗号的星级夜市，实际上价格不菲。一碟成本为5块左右的酒鬼花生，价格为18元一份，一串普通的烤鱿鱼的价格为8元，而且还加收10%的服务费。

 

　　市民李先生和朋友一起来就餐，菜品价格为267元，而实际的消费金额则为294元，他告诉记者，并不认为自己享受到了“星级”服务，认为这样收费并不合理。

 

　　随后，记者来到了位于经开区的一家四星级酒店开设的夜市，记者发现这里的价格也高出了市场价。比如烤羊腿价格为68元一斤，羊肉串的价格则为5元一串。除了星级酒店，品牌饭店开设的夜市也存在价格偏高的现象，在一家品牌店开设的夜市中，记者看到一杯鲜榨西瓜汁的价格飙到15元，而普通的冰糖雪梨价格则为8元一杯。

 

　　业内人士介绍，不论是星级酒店还是普通饭店，很多是通过“招商”的形式开设的夜市，这些夜市采取的是分成的方式，即有25%的利润要分给招商者，为了不降低利润，提高价格是必然手段。

 

　　回应业内人士夜市赚钱更快

 

　　“我们的品质更好，服务更加周到，吃起来更加放心。”在采访中记者了解到，无论是遍地开花的“星级夜市”，还是品牌饭店开设的夜市，纷纷打出“健康卫生”牌。

 

　　6月12日晚上，在位于东区的一家品牌饭店开设的夜市中，记者发现人气几乎爆棚，吸引了不少顾客前来就餐。不少就餐的顾客表示，就是冲着饭店的品牌来的，应该比普通的夜市干净，吃着放心。

 

　　该饭店负责人介绍，自己开设的夜市的菜品都是店内的厨师制作的，没有与他人合营。夜市共有40张桌子，每天晚上能翻三次台，一晚上的收入就能达到两万左右。

 

　　“与经营饭店相比，开设夜市的成本低、资金回笼很快。”该负责人表示，自己会将夜市一直经营到10月份，按目前的火爆程度，明年还将继续开设。

 

　　业内人士指出，今年市内的夜市扎堆儿，竞相开业，除了迎合大众吸引消费，其实背后的主要原因还是丰厚的利润，正是因为看到了丰厚的利润，才使得越来越多的商家欲分夜市一杯羹。

 

　　建议不可盲目转型

 

　　几家欢喜几家愁。虽然有些品牌饭店开设的夜市人气爆棚，但是也有不少新开的“夜市”门可罗雀。

 

　　6月15日晚上8点左右，正值“夜市”就餐的高峰时段，在位于东明路附近的一家品牌饭店门口，记者看到只有三张桌子摆在门口，与旁边的普通夜市的门庭若市相比，煞为冷清。服务员告诉记者，自从开设夜市以来，生意一直不温不火，所以就把多余的桌子撤掉了。

 

　　而在位于红专路的一家三星级酒店开设的啤酒花园，记者看到上座率还不到50%。为吸引顾客，经营烧烤的人员将摊位摆放在了门口的显眼位置，但是也并没有吸引到更多的顾客。

 

　　“经营夜市，并非只是延长营业时间那么简单，高端饭店在开设夜市前，应该理性对待，切勿盲目开设。”业内人士分析，首先选址很重要。目前不少星级酒店和品牌饭店，都是在原有的位置直接开设夜市，但是对于餐饮行业来说，选址非常重要，同一地段可能适合开设高端饭店，但是并不适合开夜市。在菜品的设置上，也是一大难题，沿用白天经营的菜品，消费者肯定不买账，所以必须要开发出适合夜市的菜品，再加上人力和水电费用的增加，成本也会随之增加。

 

　　另外，酒店餐饮和夜市完全是两个概念。该业内人士认为，星级酒店开设大排档，虽然可以吸引部分人气，但是这些可能都是暂时性的，由于在菜品上的欠缺，也可能会造成一些稳定客源的流失。

 

　　他认为，餐饮企业想做大做强，在迎合大众消费的同时还得找准定位，尤其是一些高端酒店，应该在找准自己的定位的同时，加大菜品研发，提升环境和服务，切勿盲目地转型。