时至今日，各家酒店在总结经验时发现，降价、平民化等转型措施并非良策，转型策略不应千篇一律，转型方向要由市场说了算。

 

　大众化措施收效不佳

 

　　沈阳大东区一家高端酒店，在曾经主打高档食材的菜牌上添加了宫保鸡丁、肉末茄子、熘肝尖等低于30元的家常菜，沈阳君悦酒店、香格里拉大酒店等多家高端酒店把圣诞、春节等节日豪华大餐换成了特色自助餐，沈阳罗曼宫大酒店在团购网站上打出了原价上千元现价几百元的团购套餐，沈阳北约客维景国际大酒店以人生五重喜为主题推出了百姓消费得起的“喜宴汇”活动，沈阳高端餐饮似乎在一刻不停地忙“转型”。

 

　　虽然菜品亲民了、价格降低，但从结果来看，沈阳多家高端餐饮相继停业装修，这些“忙乎”并没能为其带来预期的效果。

 

　　高端酒店餐饮业绩仍然下滑

 

　　据辽宁省服务业委员会近期发布的辽宁省一季度餐饮住宿市场运行情况分析报告显示，一季度辽宁省餐饮营业额同比增长14%左右，其中大众餐饮消费表现最为抢眼。八大碗等餐饮企业包房供不应求，沈阳老边、甘露等特色餐饮企业顾客络绎不绝；兴隆大家庭、万达广场等大型商业综合体内的美食广场营业额同比增长20%以上。与大众餐饮企业的红火态势形成对比，高端酒店餐饮萧条得多。据辽宁省服务业委员会对省内各地23家高端酒店餐饮调查显示，一季度它们普遍经营惨淡，营业收入同比下降20%以上。

 

　　针对这一数据，沈阳庆典行业商会相关负责人分析认为，这折射出高端酒店餐饮的转型困局。此前，沈阳各家高端酒店餐饮竞相打出“亲民牌”、“家宴牌”、取消限时和最低消费、推出特价菜等，这些措施虽在短期内扭转了高端酒店餐饮收入锐减的颓势，但长期来看，市场收效甚微。

 

　　对于高端酒店餐饮在转型路上的尴尬境遇，满庭芳饮食相关负责人说：“高端酒店‘高大上’的形象已经深入人心，要想获得百姓认可，高端餐饮酒店要走很长一段路。

 

　　转型不应千篇一律

 

　　“高端酒店餐饮需要转型，但如何转型应由市场说了算，由消费者说了算。转型不是跟风，不能千篇一律地降价、打折、促销。应当依据企业自身特点调整结构，制定适合自己的转型策略，只有这样才能保证不被市场淘汰。”沈阳黎明国际大酒店总经理刘樵洛说。

 

　　据了解，今年沈阳计划投入运营6家按五星级标准建设的酒店，在人们对高端酒店需求下降的趋势下，如此多的高端酒店开业势必加剧市场竞争，也将让高端酒店转型更加艰难。如何从激烈的竞争中脱颖而出成为当下各高端酒店餐饮迫切需要解决的问题。

 

　　目前，沈阳许多高端餐饮酒店正在积极开展特色化的转型道路。

 

　　沈阳美国郡百岁温泉酒店依托自身温泉度假型酒店特色，主打养生牌，推出了颇有特色的农家菜自助餐。“美国郡百岁温泉酒店依山傍水，周边农产品资源丰富，农家菜自助餐的推出，不仅能让酒店节省采购成本，还能让游客在泡温泉之余品尝到新鲜的农家菜，体验一站式养生休闲之旅。”美国郡百岁温泉酒店总经理李双介绍说。

 

　　此外，一些高端酒店还根据地理位置优势，开发特色菜品，如位于沈阳市妇婴医院附近的潮州城大酒店推出了“月子餐”，价位从几十元到数百元不等；一家毗邻商业区的高档饭店，面向周边商业区白领开发了方便简餐，并提供外卖服务等。

 

　　业内人士指出，在市场充分竞争的环境中，不同消费群体有着不同的消费习惯，商家应明确定位，在服务和特色上大做文章，才能走出发展困境。