2月26日，市民高青松请朋友吃饭，特意来到位于沈阳市和平区一家“筷道”旗下的海鲜粤菜馆，结果发现店家已经更换菜品，变成谷朴东北菜馆。抱着试试看的态度，他与朋友依旧选择在这里就餐。“真是没想到！ ”高青松说，原来，要在这里用餐，每个人平均至少要花上200元以上。现在一餐下来，人均消费不到60元钱，最便宜的一道菜只有8元钱。

 

受中央八项规定及厉行节约反对浪费和企业经营成本上升、利润率下降等多重因素影响，我省高端餐饮企业受到冲击，营业收入持续下滑，客流量、翻台率、包房预订率等经营指标显著下降。一些高端餐饮企业淡出市场，沈阳市的金兰净雅酒店迁回总部山东，罗曼宫大年初一开始停业装修，位于五爱市场的顺丰海鲜世界暂停营业……不过，更多的高端餐饮企业并没有选择就此退出市场，而是顺应形势，采取应对措施，及时调整经营结构，谋求转型。

 

谷朴东北菜馆的服务部长说，以前，该店主要以海参、鲍鱼及粤菜为主要经营品种，很多菜品都要从产地空运，如今换成了特色东北菜。该店还通过降低人均消费标准、研发大众菜品、推出网络团购套餐等多种方式拓展市场。还有很多高端酒店也大打“亲民牌”，取消限时和最低消费，推出特价菜、拼盘菜、会员菜、限时打折优惠等促销手段吸引顾客。不少高端酒店还瞄准了家宴这一市场空间，推出家宴成品、半成品，沈阳玫瑰大酒店推出特选家庭宴大礼包，鹿鸣春酒店推出自制熟食礼盒等。

 

高端餐饮企业主动谋求转型，让不少普通百姓有机会走入原本只能望门兴叹的高档酒店大门。由于高档酒店的良好服务以及较高的厨师水平，不少百姓反映，其口味保持了较高水准，再加上优良舒适的就餐环境，对百姓构成了不小的诱惑，也让高档酒店拥有了与大众餐饮PK的竞争优势。谷朴东北菜一位负责人称，自从改换了菜品，酒店迅速扭转了下滑的经营态势，如今，上座率、翻台率都在逐步回升，前景看好。

 

抢占大众餐饮市场还只是“小荷才露尖尖角”，但不少大众餐饮已经感受到潜在的危机，对经营风格进行调整，打出文化牌等。沈阳福义肥牛饭店不仅精心设计装饰了店容店貌，还推出系列健康绿色菜品和朝鲜民族歌舞表演，消费者一边品尝着健康美食，一边欣赏歌舞表演。不少大众餐饮企业还纷纷推出外卖服务。今年以来，老边饺子馆的饺子外卖销售收入占总营业收入的50%以上。

 

专家预测，辽宁省短期内餐饮市场整体持续走低，但从长远发展来看，随着高端餐饮转型，与大众餐饮的良性竞争，将带动全省餐饮市场的品质提升，未来我省餐饮市场态势将平稳向好发展。