近日，中国烹饪协会发布了2013年度中国餐饮市场分析报告，2013年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大。高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。

　　

报告指出，2013年在十八大精神鼓舞和“厉行节约”“八项规定”冲击并行的形势下，我国餐饮行业增速下滑和企业盈利缩水交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中前行。

　　

受国家限制“三公”消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在其上下波动，11月、12月同样连续下降，最后以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。

　　

部分高端餐饮企业为了增加客流转型大众，不惜成本全面下调菜品价格并推出优惠幅度达50%以上的团购套餐，在人工工资上涨、原材料上涨、房租上涨、税金高的客观条件下，大幅度的降价虽赢得了人气，却使企业处于无利润或负利经营的困境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭，上市公司全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等利润均有大幅下滑，行业格局在寒冬中洗牌。

　　

2013年，中国餐饮业经历了廉政风暴的第一轮洗礼，一批依赖政宴市场生存的餐饮品牌纷纷走下“神坛”，餐饮业迎来了近10年来增速最慢的一年。2014年，国家政策依然处处展示出严控“三公”消费的决心，业内普遍预计，中高端餐饮仍将低位徘徊。高端餐饮企业靠迎合公务消费一条腿走路的粗放发展方式已遭遇瓶颈。业内人士表示，虽然还有一部分中高端餐饮企业在观望中坚持，但2014年可能有一部分挺不过去，“大吃小”的抄底热潮或将在餐饮行业涌动