自从1912年世界上第一艘国际航班德国齐柏林伯爵号为旅客提供甲鱼牛肉清汤、羊排和香槟后，机上餐饮服务就开始成为吸引高付酬乘客的关键。

　　目前，平均每日机上要消耗大约400万顿餐饮。随着亚洲和中东高规格航空公司之间的竞争愈演愈烈，他们打起高端旅客争夺战的动向不足为奇。

　　香港国泰航空公司（Cathay Pacific Airways Ltd. ）和新加坡航空公司不断引进各类新餐饮品种，以求重新吸引那些被阿联酋航空公司、阿提哈德航空公司的奢侈餐厅、沐浴spa服务吸引走的高端旅客群体。中东各航空公司借世界交汇处的优越地理之利，建立起庞大的商务转运枢纽网，将亚洲、欧洲和美国的游客有效地连接在一起。

 

　　在庆祝的香槟酒瓶开启之际，Pinchain带您探访一下五家航空公司的后厨，盘点这五家公司是如何吸引现代商旅乘客的。

 

　　新加坡航空

 

　　去年被航空顾问公司Skytrax评定为“世界最佳商务舱”的新加坡航空公司，把目标定位于那些注重健康饮食的旅客，为头等舱和商务舱提供富含高蛋白和矿物质的餐饮选择。

 

　　这些被称为“健康美食”的餐饮使用新鲜蔬菜、瘦肉、鱼、豆类、香草和调味料制成。航空公司称这类餐饮可以帮助乘客减轻长时间旅行和倒时差造成的疲劳。航空公司的餐饮服务还可接受预订，旅客可在网上提前预订由国际主厨团提供的餐品。炖羊肉、炖豆蔬菜沙拉、芦笋、番茄水煮蛋和烤核桃，这些都由米其林三星级餐厅Georges Blanc提供。

 

　　但是别担心，如果你对时差毫无顾虑，你依然可以选择航空公司提供的夏洛莱牛排配鹅肝酱，白酒和松露。

 

　　国泰航空

 

　　去年，国泰航空香港公司与文华东方酒店（ Mandarin Oriental Hotel Group ）合作设计了一份头等舱菜单。为吸引大陆游客，他们往菜单里增添了许多中国菜品。例如，菜单中尝试增添了季节性冬瓜汤，黏土米饭和大闸蟹籽。

 

　　在头等舱和商务舱中，十四种清汤面大受欢迎。因过去的香港殖民地背景，航空公司还提供英国奶油茶点，包括司康饼和草莓酱。国泰航空还提升了其酒窖的品格，雇佣了Debra Meiburg，亚洲五大白酒大师之一，以确保饮品更加美味。

 

　　Pinchain注意到，国泰航空曾经邀请过多家媒体走入国泰航空饮食服务公司的后厨探秘。他们为全球41家航空公司提供机上餐饮，除了各个机舱的常规餐饮，还能制作出多达21种的特别餐膳，比如印度素食餐、糖尿病饮食餐、低脂肪低胆固醇餐等等，当然这些都是需要在航班起飞前24小时预订。无论中餐、西餐、清真餐都是在先进的空厨系统中完成，每一样食物的制作都是精确的流水线作业，从原料采购到房间的温度控制以及食品检测都是按照国际空厨食物安全的严格卫生标准运作。当时有数据称，平均每天消耗4000公斤肉、5200公斤蔬菜、7200公斤西瓜，日产100000份餐食，供应190架次航班——这一串串海量的数字就是国泰航空饮食服务公司每天的产出。

 

　　阿联酋航空

 

　　谈到酒水，如果有更好的选择，不一定非要用葡萄酒搭配餐品。去年，阿联酋航空公司为头等舱和商务舱客人引进了法国名贵香槟酒Dom Perignon vintages，并为该酒匹配了包括煮桃熏鸭、烟熏鲑鱼、柠檬茴香奶油芝士面包等餐品。

 

　　阿联酋航空也深入研究过一些知名酒庄来进行酒品选择，餐品菜单也走健康路线，避免过多的饱和脂肪和糖类。

 

　　如果想在40000英尺的高空进行社交活动，乘坐A380上的高端旅客可到吧台吃些点心，让酒保给你来一杯饮品。

 

　　阿提哈德航空

 

　　当年，阿提哈德航空公司在为其超巨型飞机The Residence配备三居豪华套房时曾引起轰动。此豪华套房配备了训练有素的管家，双卫浴和私人主厨，被Skytrax评选为“最佳头等舱”。

 

　　对那些退而求其次选择商务舱的乘客来说，情况远非想象的那般凄惨。半数豪华舱的乘客可以在A380“休息厅”、上层甲板上进行社交活动，举办会议。阿提哈德航空提供除按单点菜选项外的全天餐品菜单，还可以在任何时候享用牛排三明治。

 

　　航空公司的餐饮部经理会协助你选择像海湾羊肉这样的餐品，阿拉伯传统大盘菜总是首选之一。尽管阿提哈德航空为其优质客户提供了尽可能大的排场，但在酒类选择方面，该公司更倾向于从精而小的葡萄园而非大供应商处选择。

 

　　阿提哈德航空在其餐品供应方面的良方是来自法国著名烘焙店拉杜丽（Laduree）的美味，这家店一个世纪以来一直坚持纯手工炮制各类甜点和马卡龙。看到这家店有没有想来一份巧克力蛋糕的冲动？

 

　　卡塔尔航空公司

 

　　卡塔尔航空公司与米其林餐厅明星主厨Nobu Matsuhisa和Vineet Bhatia签订合约，为商务舱旅客推出芥末莳萝马哈鱼、松仁米饭和各色小拼盘。开胃菜鱼子酱备受旅客好评。

 

　　像阿联酋航空公司一样，卡塔尔也在其A380号航班上开设俱乐部。旅客可在空中酒吧里慢慢享用古典鸡尾酒。