湘鄂情创始人至今***不归、俏江南卖身***资本，高端餐饮旺顺阁却逆势完成了大众消费转型，昨天其社区店北京华联常营购物中心常营店正式开业。

 

　　记者注意到，与以往动辄“上千平方米大店”定位高端的经营模式不同，旺顺阁常营店的营业面积仅524平方米。作为旺顺阁转型的商超样板店，常营店采用了颠覆性的全明档厨房，消费者现点现制作。公司创始人张雅青表示：“我把这个称为‘明厨亮灶’，接地气儿，接受社会监督。”

 

　　曾定位高端的旺顺阁在“八项规定”的洗礼中业绩也曾大幅下滑，占公司总营业额近一半的旺顺阁海鲜广场受影响最大时月营业额下滑达50%，集团整体营业额最高下滑超过30%。

 

　　“2013年餐饮市场持续下滑，公司将石景山海鲜广场改成大众餐饮鱼头泡饼，经营近十年的亚运村海鲜广场则改成中档海鲜餐厅”，张雅青说，同时公司通过减员增效等措施，将人均消费额从以往的300元下调至现在的100-120元，降幅达到近70%。张雅青还表示，商超店将会成为未来餐饮发展的新模式。因为《环保法》的规定，未来餐饮门店的审批会越来越难，而商超店的模式则不会存在这方面的问题。纵观美国、香港等地餐饮的发展，商超店已经成为主流。