春节假期，想在济南的酒店订个包间可真不是个容易事。”与餐厅推出套餐不同，在一些高档酒店，一改往年只能吃套餐的模式，客人可以随意点菜。济南鱼翅皇宫大酒店总经理崔晓文也感受到了这种火爆：“一共140个宴会厅，春节期间中午全部爆满。有市民同学聚餐想要订个酒店，居然跑了八家才订上。25日，记者走访发现，济南市多数酒店在刚刚过去的春节假期，营业额都有所增长，有的酒店更是比去年增长了三成，有的甚至要提前一周才能订上包间。

 

　　正月初二开始桌桌爆满

 

　　孔先生老家在济南平阴县，春节期间，他从济南回到老家。由于年前时间紧张，没有时间与朋友聚会，大家约好春节后再聚。大年初四，眼看距离上班时间越来越近，孔先生与同学约好晚上聚餐。

 

　　“约好了时间，下午4点钟，我开车去订饭店，先到了一家私房菜馆，老板说没位子了，连大厅都订满了。”孔先生说，又去之前常吃饭的几家饭店，同样吃了闭门羹。

 

　　一连跑了四五家饭店，都没有订到，孔先生有些着急。“去年也是初四的聚餐，当时很多包间都空着。”在问到第八家饭店之后，终于订到了一个5人小包间。“老板说，就这桌还是客人临时退了的。我们一共7个人，没办法，就这么挤着吃了顿饭。”

 

　　在平阴县五岭路上开餐馆的徐先生表示，往年，过了春节，到餐馆吃饭的大多是年轻人，以同学聚会为主，今年还没过春节，就有很多人提前预订家宴，从正月初二开始，酒店内几乎桌桌爆满。

 

　　463个工作人员只4人休假

 

　　为了应对春节期间的客流特点，省城城南往事餐厅将平时大厅里的四人餐桌全部改成了十人圆桌。“春节期间主要是家宴，再加上现在同学聚会、同事聚会也变得多了。”

 

　　在一高第街餐厅内，大厅散座加上包间一共260多个座位。 “春节期间，一个中午下来，就得翻四遍台。”除了家庭聚会，外地游客、购物逛街的人同样挤满了各个餐厅，而这种现象在百货广场内尤为明显。世茂广场城南往事餐厅的吕经理介绍：“春节期间，每天得接待700-1000位客人。”

 

　　记者走访了解到，春节期间餐厅工作人员多采取轮班制。不少餐厅为了应对人员短缺，只得请临时工。和平路上高第街餐厅的李经理介绍： “这个春节雇了六七个服务员，这还不算多。”人少活多，不少餐厅表示只能多干、快干了。对于大型酒店而言，要想在节日期间保证服务质量，服务人员的数量需要保证。据相关人员介绍，鱼翅皇宫大酒店总共有463名工作人员，春节假期只有4人休假。

 

　　酒店调整定位但利润不高

 

　　据了解，春节期间不管是餐厅还是酒店，接待的大多数都是家宴。酒店餐厅也相应调整了自己的定位，吸引更多的顾客。

 

　　记者了解到，春节期间不少餐厅都推出了春节套餐。“价格比单点便宜很多。”皇城根餐厅邢经理介绍，春节前会准备充足食材，但在点餐时会引导客人点一些食材充足、耗时少的菜品。“选择套餐对家宴来说更加实惠，还可以减少我们的工作量，客人也能少等一些时间。”

 

　　与餐厅推出套餐不同，在一些高档酒店，一改往年只能吃套餐的模式，客人可以随意点菜。“春节期间，我们所有的包间都不设最低消费，欢迎自带酒水，没有服务费。点菜、吃套餐都可以，还推出了八道特价菜。”鱼翅皇宫大酒店总经理崔晓文说。王凤强则表示，“春节期间我们的菜价、自助餐价格都没有上涨，面向大众消费，如果点菜，人均八十块钱也能吃得不错。”

 

　　记者了解到，虽然春节期间几乎天天爆满，但是酒店的利润却不高。采访中，一位酒店负责人告诉记者：“春节期间用工成本高，原材料价格也高，又加上现在都是平民消费，所以算下来利润并不高，也就是赚个吆喝吧。”

 

　　餐厅经理当起了服务员

 

　　25日中午12点，银座新天地的城南往事餐厅内，已坐满顾客。服务员和经理都在忙活着招待客人。来不及说上几句话，餐厅经理就被客人叫了过去。只见他一路小跑，听完客户要求，顺手端起一个盘子往厨房奔去，做起了服务员。

 

　　“春节假期以来，一直是这个状态。”李经理介绍，自春节假期以来，中午到晚上连轴转。“平时还有个中午下班点，现在忙完中午直接上晚班了。”

 

　　李经理说，春节期间天天爆满。“能比去年多30%吧，年夜饭提前半个月就预约，春节期间也得2-3天前预约。要是没有预约，来了根本没座位。”

 

　　“今年的情况比去年好很多，客流量大约增长30%，九成都是家宴，剩下的是同学聚会之类。”25日，济南舜耕山庄餐饮部副经理王凤强说，2013年春节期间，当天或提前一天基本都能订到房间，而这个春节得提前三到五天。

 

　　济南鱼翅皇宫大酒店总经理崔晓文也感受到了这种火爆：“一共140个宴会厅，春节期间中午全部爆满。”据济南市商务局统计，春节期间监测的九家餐饮企业实现营业额739万元，同比增长7.7%。