17日，中国饭店协会发布上半年饭店行业形势分析，总体来看上半年我国酒店行业的宏观环境和发展态势仍将延续2013年的总方向。但从整体而言，饭店市场呈现缓慢回升的态势，盈利能力持续走低。

 

 

据国家统计局发布的数据显示，今年1-6月全国餐饮业营业总收入达到12989亿元，同比增长10.1%。同时，从月度增长来看，2-6月份，累计增速分别为9.6%、9.8%、10%、10.2%、9.8%，显现出逐月增长的趋势。从限额以上单位餐饮收入来看，去年上半年增速均为负值，维持在-2.2%到-3.3%这个范围，今年这个增速均恢复到正值，到6月份累计实现同比2.9%的增长。

 

　　

中国饭店协会韩明会长表示，我国餐饮市场在遭遇严重下滑之后，逐渐回归到大众消费领域，已呈现出复苏迹象。同时，根据协会重点监测的全国近300家住宿企业经营情况来看，今年上半年，住宿业呈现平均出租率同比上升、平均房价同比下降、客房收入总体持平并略有下降的大格局，平均房价增长幅度接近5%，平均出租率下降2.5%。住宿业目前最严重的是餐饮收入和会议收入的大幅下降。但是相较八项规定出台第一年的降幅，已有很大回升。

 

　　

产品同质化严重，经营能力薄弱、税费过重成为饭店行业发展的紧箍咒。据中国饭店协会提交的材料显示，企业积极转型应对市场，但是由于人均消费的大幅下滑，利润仍然走低。房地产高位运行、人口红利消失、CPI不断上涨等导致目前饭店行业中“四高一低”现象严重，最近五年，饭店企业房租价格平均每年上涨22%，常用的大米等食材累计上涨也超过20%，人工成本累计上涨57%。今年上半年，中国饭店协会监测的重点企业，总成本费用均同比上涨超过10%，其中人工成本上涨达到30%。重点企业利润率较上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均达到近10%。以上海为例，2013年上海餐饮企业平均利润率在3-5%，今年上半年平均不足2.5%。而同期上海餐饮业的人力成本上涨了15%至20%，租金平均上涨了10%左右。