高星酒店“俯身”揽客出奇招
“有些高星级酒店过去想都没想过的事，在困境中都被倒逼出来了。”杭城餐饮投资机构的负责人朱先生表示，对很多杭城消费者而言，如今花不多的钱就能体验到高星级服务。“对餐饮业来说，无论是简单的‘就低’，还是高调地跨界，转型已有了不同的成效。”
记者了解到，高端餐饮除了改换菜单、增加网络团购“俯身”揽客，高星酒店也对开辟“大众食堂”、亲民美食节、烘焙业、“采摘游”等特色阵地产生了浓厚的兴趣。
位于杭城龙游路上、还在做最后调整的“牛津津”特色餐厅，要是不说出来，食客们绝对不会想到这家店是雷迪森的兄弟企业。来自于雷迪森酒店的餐饮大厨在小小餐厅的后厨烹煮一碗牛肉面，这更是让食客们意想不到的。
不仅如此，往年夏日里重金打造、洋气十足的美食节，也在节俭风劲吹的大环境下出现了不同的状态。杭州国大雷迪森广场酒店助理***经理劳晓娴透露，除了保证进口食材的正常供应，酒店近期正在与钱塘江渔民合作，每日直供白鲈鱼、白条等地道江鲜，打造大众消费的“江鲜节”，人气很旺。值得一提的是，中餐厅原先388元一人的消费价格也降到了团购1680元一桌（10人）。
深藏于浙江世贸君澜大饭店的“桃源小馆”，也以大众餐厅示人，餐单上居然有不少像麻婆豆腐、大头菜肉末蒸茄子、鲞蒸肉饼、清汤蒜子大肠、腐皮炒青菜、笋干丝瓜等应季的家常菜。
饭店***部相关负责人表示，“这是酒店由五星级商务酒店餐饮向大众市场转型的首次尝试。”小馆主打杭州风味菜品，一开业就变成了周边写字楼白领心目中“高星版”的“大众食堂”。
在浙江宾馆门厅一角的“美味港湾”区域，2元茶叶蛋、5元玉米棒、7元粽子，也于近期登堂入室。对于这块新开辟的亲民美食区，市场销售***部经理李琳表示，店内外的客人都可以在这里花很少的钱尝一尝本地小吃。从去年下半年开始不断推出特价产品，李琳表示，“效果不错，餐饮销售额大概增长10%。”
同样，一向以西点大厨示人的黄龙饭店，也陆续在杭城新开了5家西点烘焙坊“DBAKER德贝克”。“7元一个的碱水包，让很多食客的嘴巴停不下来。”黄龙饭店高级***主任马琳表示，做西点，星级酒店在原材料采购和厨师技艺上有优势，年内预计还将新增2—3家门店。而世贸君澜大饭店的“凯莉饼屋”开业刚满100天不久，已有不少食客对其中的芝士蛋糕、各式沙拉如数家珍了。
为了尽显亲民风，温德姆豪廷大酒店甚至别出心裁在屋顶花园推出了“种植田”，头茬茄子、菠菜、苋菜也于近期步入收获季。“目前种植田除了能为餐厅提供纯天然的自种蔬菜外，我们还在设想，未来像‘采摘游’这样形式的美食体验，是否也可以加入到星级酒店的菜单上来？”酒店的相关人士表示。
(作者：佚名 编辑：admin)
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