武汉餐饮困中求变，实行中央厨房模式
公款消费下降，人力成本上涨，武汉餐饮企业面临这一下一上的双重挤压。昨天，省市烹饪协会、武汉商学院共同举办“困局与出路—2014武汉餐饮高峰论坛”，20多家餐饮企业的负责人，为武汉餐饮寻找困中求变的模式与方向。
困中求变，变的核心是创新。它包括餐饮产品的创新、人力资源管理的创新，尤其是思想观念的创新。湖北省烹饪协会会长张贤峰认为，目前，武汉的太子、小蓝鲸、湖锦、艳阳天、粗茶淡饭等在大众餐饮方面做得不错。大众化不是简单化、低端化，更不是脏乱差，而是高、中、低消费梯次并举，最大范围内满足老百姓不同层次消费需求。
如何困中求变？艳阳天商贸发展有限公司董事长余震彦应对的方式是“逆市扩张”。在别人都缩手缩脚不敢投资餐饮行业的时候，他却引入“科幻”元素，新开一家平价酒店，并投资1千多万元，做起18米高的光幕电影，让客人们一边吃饭，一边欣赏。粗茶淡饭餐饮公司很早就实行中央厨房模式，极大地降低了生产成本，提升了效益。董事长熊斌说，武汉餐饮行业要内强素质，外树形象，自己拯救自己。
(作者：佚名 编辑：admin)
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