湖北高端酒店多元化经营，精细化管理
去年，受大环境影响，餐饮行业寒意阵阵，高端餐饮逐渐向大众化餐饮转型。湖北省统计局日前发布的数据显示，1-5月湖北人外出就餐吃掉90.83亿元，同比增长14.7%，增幅恢复到两位数。高端餐饮企业也通过全面转型大众化，进行多元化经营，精细化管理，降成本增利润。
从“眼睛吃”到“嘴巴吃”
翻开菜单，就能最直观地感受到变化。以往，在太子、湖锦等连锁酒楼，光菜单就有厚厚几大本，印刷精美，鲍鱼、刺身海鲜等高价菜单独成册，是点菜员的重点推荐对象。现在，多家酒楼的菜单都进行瘦身，编排也有调整，首推家常菜、平价菜。
高档菜走下菜单，人均消费也随之下降，武汉餐饮协会会长、小蓝鲸董事长刘国梁形象地比喻为从“眼睛吃”到“嘴巴吃”，所谓“眼睛吃”，就是装修要豪华，菜品摆盘要漂亮，菜品名称要风雅，现在则是回归餐饮本质，吃的是味道，性价比要高。小蓝鲸先后面向全市征集“妈妈菜”、“汉味小吃”，人均消费不到50元。
高端餐饮的代表巴山夜雨总督府的三层包房中的一层被改成了茶楼，引入茶文化表演，供顾客洽谈交流品茗用。曾经不被放在眼里的婚宴，也成为高端酒楼的“救命稻草”，东湖风景区内的水云乡会所、建设大道的好世纪酒店等纷纷涉足婚宴。
抱团规模化采购降成本
除了全面转型大众化，餐饮企业还在多方尝试寻找新的利润点。武汉市饮食服务管理处处长龚新华介绍，小蓝鲸、丽华园、艳阳天等大酒楼均开辟早餐，借鉴星级酒店的“半自助餐”模式，二三十元可以吃的很好，目前势头不错。醉江月同时增加了早餐和夜宵两个项目，湖锦还送起了团膳。
平价餐饮利润有限，房租、人工等成本仍在上升，餐饮企业只能向精细化管理要效益。光谷的艳阳景轩一半以上的食材都由原产地经销商直供，采购成本降低了将近两成。刘国梁介绍，武汉市餐饮协会牵头数十家餐饮企业加入全国餐饮企业采购联盟，通过规模化降低采购成本。
龚新华说，餐饮业的总盘子仍在增长，而且结构调整有利于行业的长远健康发展。武汉餐饮专家万杰民认为，餐饮市场仍然需要中、高、低端的分层发展，高端餐饮仍有合理需求，关键是去除泡沫，真正靠产品和服务立足。
(作者：佚名 编辑：admin)
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