中国旅游饭店业协会在南京举办的“第十一届中国饭店集团化发展论坛暨第八届饭店品牌建设国际论坛”上邀请喜达屋酒店及度假酒店集团大中华区总裁钱进、万达酒店及度假村管理有限公司总裁成尔骏、雅辰酒店集团大中华区总裁黄德利、港中旅酒店有限公司总经理孙武、君澜酒店集团总裁王建平对当前饭店业的困惑，即当前饭店业是否处于逆境、如何调整经营策略进行了探讨。

　　整个行业是否处于逆境?

　　钱进并不太同意“逆境”的提法，他认为，现在的饭店业市场已经是一个很成熟的市场，它有自己的经济周期，市场的波动应该看成是一个常态，明年、后年形势将会好转。饭店管理者应该思考怎样解决当前的问题。

　　成尔骏赞同钱进的观点，但他认为，经济周期回调的时间会持续更长一些，饭店的经营压力还是非常大的。

　　黄德利认为，市场需求结构的调整并不能动摇他对中国市场发展的信心。据英国某专业调研公司预测，2014年中国市场商旅支出将增长16.5%，这是GDP增速的两倍。酒店市场的周期一般是四五年，最多五六年，应该对前景持乐观态度。饭店管理者要做的不是操心那些没办法改变的事，而是要做好自己、超越自己、改变自己。

　　孙武则从两个层面谈了对逆境的看法。从投资人和业主角度来说，逆境是机会，有很多在资产、资本整合过程中淘沙挖宝的机会;从饭店管理者角度来说，说“理性的回归”比“遭遇逆境”更为贴切，饭店要做好自己本来就应该做好的事情。

　　王建平表示，饭店业现在处于一个低迷的状态，可能会走入一个比较深度的调整期。饭店人需要思考的是如何在此宏观形势下做到可持续发展。饭店的经营模式要根据消费模式的改变而改变。改革开放后饭店业快速发展的状态不可能一直持续，饭店经营者应该去思考如何建立一个市场经济背景下的经营模式，顺应经济的发展规律，抓住其中的机遇。

　　在调整期如何调整?

　　王建平认为，中国本土饭店第一个转变是由涉外饭店为主转入以高端饭店为主;第二个转变可能将从现在开始，即由以高端饭店为主转向以大众饭店为主，或者说将在大众化背景下呈现多样化的发展趋势。王建平称，一个城市饭店的合理格局应该像一片森林，有小树也有大树，有灌木也有草地。但现在很多城市的饭店只是一片一片的树，并没有完全形成合理的商业生态，目前调整的过程正是形成合理的商业生态的过程。饭店集团既要考虑自己类别饭店的发展，还要从各类饭店中寻求发展机会。君澜将着力做好富有中国文化内涵的品牌性格，做一个顺应时代发展趋势的饭店集团，抓住主流消费，形成自己的核心竞争力。

　　孙武则认为，消费者、经营者和投资者会越来越理性。港中旅酒店集团将顺应形势，通过开展多方面举措，做中高星级饭店里最能赚钱的企业。

　　黄德利表示，无论做超豪华酒店，还是做经济型酒店或精品酒店，权利都在客人那里，客人感受最重要。要做到较高的投资回报率，要重视科技对饭店业的影响。

　　成尔骏则认为，最近的一两年时间本土饭店管理公司跟国际品牌的传统的管理公司正向背而行。所有的国际管理公司都在“下乡”，向三、四线市场进军;而以各大地产开发商为主的投资集团和本土饭店集团则纷纷宣布“留洋”，在国际上的主要城市和旅游目的地建酒店。但无论“下乡”还是“留洋”，资产管理回报率始终是第一考量要素。成尔骏还观察到，多品牌战略正成为所有饭店管理公司的普遍追求，以适应不同业主、不同细分市场的需求。饭店从业人员要以苦行僧的精神来苦练内功，给业主投资人合理的回报，要调整好定位，在一个新的竞争格局里找到各自的生存空间。

　　钱进表示，饭店人还是应该看发展趋势，主动发现环境、市场和客人的变化，并从中寻找机遇;要建立内联内通，注重人才培训与培养方式与时俱进;要关注客人兴趣爱好和需求的改变，持续不断地做好品牌创新。不管形势怎样，都要把管理和经营很好结合，先思考战略层面的东西，再考虑战术方面的问题。