广州人均年餐饮消费全国第一，但应加强夜宵餐饮文化
广州市社科院最近发布的商贸蓝皮书透露，2013年广州市人均年餐饮消费超6000元，位居国内大城市首位。不过广州餐饮企业规模偏小、文化内涵不足，蓝皮书建议广州发展夜宵文化，发展美食旅游项目。
现状
人均年餐饮消费全国第一
广州商贸蓝皮书透露，2013年广州餐饮业呈现快速增长态势。据统计，去年广州市住宿餐饮业实现零售额896.97亿元，同比增长10.9%，占全市社会消费品零售总额的13%；增速高于北京、上海等国内主要城市；人均年餐饮消费超过6000元，居国内大城市首位。
广州餐饮市场的刚性需求旺盛，高频次、低支出的餐饮消费成为餐饮市场的主要趋势。行业调查数据显示，人均餐饮消费50-100元的消费已成为广州餐饮消费市场的主流。同时，随着居民生活、工作节奏的加快，营业网点多、品牌形象好、就餐便捷卫生、人均消费适中的大众化连锁餐饮企业赢得了众多消费者青睐。
问题
餐饮企业文化内涵不足
不过和国内大城市相比，广州餐饮企业综合实力偏弱。蓝皮书指出，目前大部分餐饮企业仍奉行传统、粗放型经营方式，缺乏统一的现代经营标准，呈现出规模小、单店多、龙头企业少的特征。中国烹饪协会的数据显示，2011年度中国餐饮百强企业中，广州只有两家企业入选；百强餐饮企业营业额超过10亿元的有44家，广州仅有广州酒家一家。
同时广州餐饮业存在“重产品轻文化”的问题，对“食在广州”饮食文化内涵的挖掘整理和宣传推广有待加强，缺乏对粤菜知名企业、品牌、菜式由来、典故、传说等历史文化的收集整理。2006年以来广州市有16家餐饮“老字号”停业或歇业，广州岭南餐饮文化特色与优点未能充分展示。
另外，广州美食街区整体运营水平也有待提升。目前广州大部分美食街区以自发形式为主，公共服务设施配套不够完善。与香港兰桂坊、新加坡克拉码头、上海新天地等世界闻名的美食街区相比，广州美食街区的品牌影响、宣传推广、运营管理、饮食文化等方面差距较大。
建议
发展广州夜宵餐饮文化
对此蓝皮书建议，广州应加强规划引导，推动番禺美食大道餐饮集聚区整体规划的实施；加强重点项目建设和引导，引导知名餐饮企业进驻发展；在越秀、荔湾、天河等区建设夜宵集聚区，发展广州夜宵餐饮文化。
蓝皮书还建议餐饮企业完善餐饮产业链，向农副产品种植业及加工基地、养殖业、批发市场等上游延伸，提高餐饮产业集聚度、安全度。将餐饮美食街区纳入旅游景点项目，拓展广州国际美食节、“广州美食一日游”等旅游项目，同时深化餐饮业与酒店业、娱乐业融合发展，打造“吃、住、游、玩”一条龙休闲旅游路线。
加强餐饮业与电子商务的融合，将实体经营与网络营销相结合，引入无线点菜、移动支付、团购、微博、微信等信息新技术，构建“全国点菜、广州吃饭”电子商务餐饮新模式。
(作者：佚名 编辑：admin)
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