俗话说，民以食为天。当大众消费成为餐饮行业的主流，高端餐饮不得不转型进军大众餐饮市场，我国的餐饮行业将迎来行业洗牌。面对激烈的行业竞争，快餐开始发挥自身优势，不但未受到行业竞争的影响，还引导餐饮消费渐趋理性化，迎来了快餐发展的春天。

 

 

高端餐饮抢占大众化市场，竞争激烈

 

　　

在过去的一年里，高端餐饮处境艰难，而且这种情况并未好转。中国烹饪协会发布的报告显示，2013年全国限额以上餐饮收入同比下降1.8%，比上年回落了14.7个百分点；2014年春节期间，高端餐饮销售也明显下滑，部分地区一些重点监测的高档酒店销售额同比下降20%以上。

 

　　

虽然有些高档餐饮因为经营困难相继倒闭，但大部分高端餐饮开始转变发展策略，瞄准大众消费市场。当高端餐饮放下身段，试图在大众餐饮分一杯羹时，大众餐饮将面临严峻的挑战，因为除了价格优势，大众餐饮很难与高档餐饮抗衡。高端餐饮渠道下沉或转型，调整价格、产品等以满足大众商务宴请、婚宴、家宴的市场需求，进军自助餐、休闲餐饮等新兴市场。当然，高端餐饮要想从高端走向大众也并非易事，原有的大众化品牌餐饮也在加快扩张迅速，一场激烈竞争的餐饮业大战在所难免。

 

　　

快餐行业推进理性消费，未受影响

 

　　

业内人士指出，对于餐饮业来说，不论是高端、中端还是低端，都要回归到为顾客提供优质的服务和营养健康产品的本质上来。作为大众餐饮的典型代表，快餐占据了半壁江山，对大众餐饮的发展功不可没。近些年，中式快餐发展迅速，打破了洋快餐垄断市场的局面，出现了真功夫、顺旺基、尚客优品等全国知名品牌。

 

　　

在高端餐饮开始抢滩大众消费市场的同时，中式快餐却因其特殊的定位和独特的运营体系躲过一劫。尚客优品负责人表示，人们消费观念的改变使得中式快餐逐渐融入日常生活，社区、上班族、学生等消费群体对中式快餐的需求较大，所以高端餐饮和大众餐饮的竞争对中式快餐的影响并不明显。记者同时了解到，尚客优品中式快餐为了满足消费者的需求，在新产品的引进上加快步伐，实现快速的菜品更新，相对于菜品一成不变的餐饮企业，快餐也更具有吸引力。