星级酒店主动出击,走进平民百姓家
当前,扬城餐饮行业尤其是星级酒店的转型正在进行当中,而中间经历的阵痛也在持续着,阵痛之一便是“经济型饭店生意火爆,星级酒店冷清”。记者昨日走访获悉,为了改变这种现状,扬城越来越多的餐饮店已经开始主动出击,部分星级酒店甚至不惜将大厅改成“茶社”,以这种最“接地气”的做法寻求突围。
星级酒店“康乐大厅”
改作“早茶社”
早上皮包水,说的就是扬州的早茶文化。作为“早茶文化”特别浓厚的城市,各类茶社,例如富春、冶春、花园茶楼等在扬州的大街小巷内随处可见,然而将“茶社”开到星级酒店内部,这在扬州人心中还是个新鲜事。记者昨日在江都京江大酒店采访时就发现,该酒店的三楼,原本用于承办婚宴、提供顾客娱乐的康乐大厅已经被打造成了一家茶社。
昨日,记者刚踏进该酒店三楼,显眼的“京江.熙春茶社”招牌便映入眼帘。记者看到,该茶社的整体装修,无论是外饰还是桌椅都颇有扬州味,特别是店堂内的大戏台以及穿着古代服装的服务员,更是将扬州早茶文化凸显无疑。
采访中,记者发现,星级酒店内开茶社虽然是个新鲜事,但扬州已有酒店开辟先河或即将去做。位于扬子江路上的中集·格兰云天大酒店一楼便已经开了一家“花园茶楼”分店,餐标与其他分店一样;而已经成了专业的餐饮管理公司的扬州迎宾馆,今年下半年也将推出“瘦西湖茶社”,全面推出精致早茶。
原因探析
“舍高求低”开茶社,为了更好“转型”
不少人或者有着这样的疑问,在星级酒店办场婚宴至少得2000多,吃个早茶顶多只要100多元,那酒店为何愿意去“舍高求低”呢?“婚宴不是天天有,早饭必须得天天吃。”京江大酒店总经理刘彬表示,“原本的康乐大厅每天的基本业务得不到保障,而婚宴一般在好日子才有,这样一来,酒店的整体营业额都在下滑。而‘茶社’作为最接地气的餐饮业态,餐标又不高,一般老百姓都能消费得起。这样一来,业务天天有的做,日积月累,整体营业额必然会提高。”“目前这种效应已经凸现出来了。”刘斌表示,“从今年4·18正式营业以来,茶社每个工作日的营业额约有四五千元,周末的话能达到一两万元,远远超过以往三楼康乐大厅的利润。”
“就是为了去转型,给酒店的发展谋求新思路。”此外,迎宾馆负责人也直言不讳地表示,“高端的星级酒店一直都是普通市民不敢轻易涉足的地方,开辟茶社就是为了来吸引他们,将这部分人群加入到星级酒店的消费群体中来。”
记者调查
洗牌之年,星级酒店被经济型酒店“完爆”
昨天中午12点左右,记者在望月路美食街看到,街边基本已经停满了轿车,想找一个空位很难。再看看街边30多家饭店,除了部分较高端酒店外,绝大多数经济型酒店生意都不错,厅堂内的餐厅都坐满了人。然而记者随后又走访了扬州市部分星级酒店,看到的却是另外一番景象。在京华城附近的京格酒店,西餐厅内的座位基本都空着,中餐厅内也只有少量的顾客在用餐;同样在附近的香格里拉酒店,也是如此,只有零星的几桌客人在就餐。
“经济型酒店生意火爆,星级酒店生意冷清,这正是目前扬州餐饮业的现状。”市烹饪协会秘书长邱杨毅直言不讳地表示,“扬州餐饮业正迎来洗牌之年,星级酒店如果再不寻求突破和转变,在行业洗牌的冲击下,极有可能会被淘汰。”
微营销、降身段,转型之路谋突围
采访中,记者发现,在餐饮业整体不景气的大环境下,不只是争开茶社,微营销、降身段,扬城的星级酒店正采取多种转型之路谋“突围”。“从去年下半年开始,酒店就成立了‘微营销’小组,专门去研究年轻人的口味。”刘斌告诉记者,“现在已经是80、90的时代了,酒店要去迎合大众消费,就必须去弄清楚他们的口味。‘微营销’不仅是在酒店内设置‘扫一扫’的活动,更多的是去研究,与他们交流,根据他们的嗜好进一步来转型。”
西园饭店副总经理刘军表示,“中央政策对星级酒店的冲击已经成为了现实,酒店只有去‘转型’才能获得出路。西区饭店目前已经大幅度地降低了身段,增加临点菜以及自助餐的供应量,目的就是为了让更多的消费者走进星级酒店。”
专家声音
星级酒店
要贴近平民“舌尖”
“特色化转型之路”到底能给处于洗牌之年的星级酒店带来什么?扬州市的专家们也表达了看法。“能舍高求低开茶社,说明星级酒店已经意识到转型之重要。”市烹饪协会秘书长邱杨毅表示,“经济型酒店的生意火爆,最关键的是它们抓住了大众市场,一直以来星级酒店都处于‘神坛’之上,大众市场几乎与它无关,如今在失去了政务消费这一市场后,必然竞争不过经济型酒店。‘茶社’属于最贴近老百姓的餐饮业态,星级酒店很好地抓住了这一机会,相信这能为它们赢得一定的市场,为转型之路埋下伏笔。”
“餐饮业要想长远发展,关键要靠服务和口味。”邱杨毅表示,“虽说民以食为天,但在当下这个时代,‘吃货’们更加看重饭店的软实力。星级酒店的硬实力不用多说,经济型酒店肯定是比不来的,由此不管采取哪种方式去转型,最关键的还是要提高自身整体的服务,将菜的口味更加贴近平民‘舌尖’,这样一来,不仅靠转型赢回了市场,也留住了顾客的心。”
(作者:佚名 编辑:admin)
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