随着人民生活水平的提高以及生活方式的多样化，他们对于餐饮的需求已经不再仅仅局限于“吃饱”这个层面上。“吃好”开始更多的被消费者们所提及。而在“吃好”之中，又包含了“食品质量及口味”、“就餐环境/氛围”、“服务”等众多因素。

 

 

休闲餐厅（Casual Dining）最早是伴随着西方的餐饮及生活方式进入中国。而近年来，正是得益于人们对于“吃好”的需求上升，休闲餐厅在中国持续着蓬勃发展的势头。

 

　　

NPD（恩帛源信息咨询（上海）有限公司）中国消费者外出就餐行为调查（CREST）最新的数据显示，随着休闲餐饮行业在上北广市场的布局趋于饱和、增速逐渐放缓，国内其他的一、二线城市成为休闲餐厅的下一个快速增长点。而若想取得一个长期稳定的增长，抓住“环境”、“服务”、“质量”三要素是关键。

 

　　

什么是休闲餐厅（Casual Dining）在具体谈论休闲餐厅之前，我们先要了解下什么是休闲餐厅？

 

　　

在中国，最早这类餐厅基本以供应西式餐饮为主，他们在提供西式餐饮的同时，也把西化的生活方式引入其中。随后，各式连锁及品牌餐厅，包括一些台资餐厅、外资餐厅、其他社会餐厅、合资酒店等率先在行业内树立了良好口碑从而提高了消费者对休闲餐厅的认识和了解。如港丽茶餐厅、必胜客、两岸咖啡等等为复合式休闲餐厅行业发展起到了很好的推动作用，帮助休闲餐厅从狭义的欧洲餐饮演变定义为具有外来饮食文化的餐饮。得利于不同于传统中餐厅的食物选择、加之舒适惬意的环境以及周到的服务，其逐渐成为代表城市“小资”生活的一种生活方式而被广为接受。

 

　　

因此，在定义休闲餐厅时，根据NPD在中国餐饮行业长期累积的经验，我们通常使用如下关键词去判断：

 

　　

环境：干净整洁、时尚休闲，例如人们在品尝美食的同时可以享受温馨的音乐、舒适的环境。

 

　　

服务：有服务员领位并提供餐桌点餐等服务。

 

　　

产品供应：选择的多样性。例如除主食外，还有酒精饮料、特色饮品、点心等可以选择。

 

　　

消费：人均消费高于普通的快餐厅、饭馆，但是低于高端的中、西式正餐餐厅。

 

　　

“舶来品”休闲餐厅在中国快速增长休闲餐饮企业的迅速扩张成为餐饮业的一大亮点。历史数据显示，以“休闲餐饮”为主要理念的“必胜客”西式连锁餐厅，从北至南已在北京、上海、广州、深圳、杭州等几十个国内主要城市落地生根。2005年底至2008年5月，上海、北京、广州、杭州、南京、西安、成都七城的休闲餐馆、快餐馆数量增长迅速，标签为“休闲”的商户餐厅从1483家增至4652家，点评数量也从4万多份增至52万多份。2005年至2008年，上海休闲餐厅由115家增至1931家，点评数从7333份增至263082份。2007年度上海的热门餐厅Top10中前几家均为休闲餐厅：巴贝拉、港丽餐厅、代宫山、新旺茶餐厅。

 

　　

NPD的中国消费者外出就餐行为调查显示，从2009年到2013年，4年来休闲餐厅的客流量增长高达到87%，远远大于整体市场46%的增长，更是大幅超越了之前一直长足发展的快餐厅（近两年来快餐厅受制于持续的食品安全问题，增长率开始变缓）。