新年伊始，该是万象更新时。然而，对于餐饮业来说，寒冬好像还未度过。如果说星级酒店、鲍鱼海参太不接地气，那主打农家宴的中低档酒家应该还能聚点人气。但日前记者探访位于莱芜万福北路的青草河美食街时却发现，近三成的饭店没有开门，有的甚至贴出了“吉楼转让”的广告。午饭时间，正在营业的饭店也是门可罗雀，少有顾客光临。曾经到了饭点，车都停不下的美食街为何如此萧条？坚持营业的商家将如何应对？带着这些疑问，记者采访了几家饭店的店主。

 

靠“关系”拉顾客曾是这条街的潜规则

 

“本来年后应该是旺季，你看都11点了还没一桌客人呢。”在莱芜美食街北首一家开了五六年的饭店内，记者见到了正在大厅里亲自做肉丸的店主亓女士，她的话里带着一些幽怨。因为生意冷清，店里雇佣的人手也少，她亲自打起了下手。“自从刹住了吃喝风，对我们这条街的影响太大了。公职人员都不敢来吃饭了。”亓女士向记者透露，这条街曾有个商家都心知肚明的潜规则，就是拉生意主要靠“关系”，人脉多、关系广的才敢在这条美食街上开店。“过去各单位、部门来吃饭的多，现在老百姓才是最大的潜在客户，关系指不上了。”

 

在莱芜另外一家食府，店主告诉记者，往年春节后刚上班这段时间应该是饭店经营的旺季，很多单位、部门都要开始聚餐，互相请吃，但今年生意却十分冷清。“营业额下降是在意料之中的，自八项规定实施以来，政府部门来吃饭的就越来越少。只是没想到有时候生意差到一天一桌客人也没有。”这位负责人大倒苦水。

 

生意不好做，饭店普遍出现“用工荒”

 

生意冷清，用人少，很多高档酒店都趁势裁员了，可记者发现在莱芜这条美食街上，大多数营业的饭店门口都贴出了醒目的招聘启事，从厨师到服务员都缺人手。询问得知，由于整条街的生意不景气，工资涨不上去，很多员工辞职另谋出路了。

 

“往年年后一般都会招人，来咨询的也不少。今年从初八到现在一个来应聘的都没有，店里还有一些有辞职想法的，真愁人。”莱芜美食街某炒鸡店老板程先生说。在他看来，餐饮业招工难除了工作累、工资低等因素，近一段时间来餐饮行业显现出的萧条也让很多求职者感到失望。“我们这种中低档饭店出不起大酒店服务员那样高的工资，工作环境又不好，一些年轻人宁愿去超市干也不愿来这里。”一位姓亓的饭店负责人称。

 

推亲民特价家宴，期待形成多元化的美食街

 

一边是越来越惨淡的生意，一边是越来越高的饭店经营成本。“干这行都十来年了，别的行业也不熟悉，说转行可没那么容易，还是得想办法把饭店开下去。”莱芜某饭店老板娘亓女士透露了坚持开店者的无奈。取消最低消费标准、推出适合普通百姓家庭消费的优惠套餐、突出特色菜品……为让饭店继续开下去，一些店主已经开始行动了。

 

“菜金消费满168元送指定白酒1瓶”，采访时记者在莱芜青草河美食街北段一家饭店门口看到，两名工作人员正在悬挂优惠活动的横幅。据这家饭店的负责人徐女士介绍，为了提高饭店人气，从去年年底他们店就主推家宴。“近期接的生日宴、望月宴、乔迁宴比较多，比如268元的套餐共12个菜，一半是荤菜。主打经济实惠，相信买卖能逐渐好起来。”徐女士说，自从推出亲民的家宴套餐，生意有了起色，年后迎来不少回头客。

 

“就算没有八项规定的影响，这条街如果总是一成不变也会逐渐萧条。”某炒鸡店老板程先生说，他与一些同行探讨时一致认为，莱芜这条美食街过去主打庄户菜，特色菜太少，组成较为单一，这是生意渐冷的一个重要因素。“一种菜你家也有，他家也一样，顾客来几次就吃腻了。如果今天在这家吃火锅，明天到他家吃烧烤，还可以不同菜系换着品尝，顾客才愿意经常光顾。”程先生希望这里能形成一条多元化、菜品丰富、特色鲜明的美食街，实现共赢。有的饭店已经开始转让，经营着的店则推出各种优惠吸引顾客。